Trüf denince akla tek bir mantar gelse de, Tuber cinsi altında onlarca tür vardır. Mutfakta en çok değer gören birkaç türü tanıyalım.
Yaz trüfü (Tuber aestivum)
En yaygın ve en erişilebilir siyah trüf türüdür. Dış kabuğu koyu ve pürüzlü, içi açık kahverengi-bej damarlıdır. Aroması dengeli, fındıksı ve toprağımsıdır.
Hem fiyatı hem de çok yönlü kullanımıyla trüfe yeni başlayanlar için ideal türdür. Truffon ürünlerinin temelini bu kaliteli yaz trüfü oluşturur.
Kış trüfü ve Périgord (Tuber melanosporum)
Périgord olarak da bilinen kış siyah trüfü, daha yoğun ve daha aromatiktir. İç yapısı koyu, beyaz ince damarlıdır ve gastronomide çok değerlidir.
Genellikle kış aylarında hasat edilir ve fiyatı yaz trüfünden yüksektir.
Beyaz Alba trüfü (Tuber magnatum)
Dünyanın en pahalı trüfü olarak kabul edilir. Çok keskin, sarımsaksı ve baharatlı aromasıyla benzersizdir. Daima çiğ ve son anda rendelenerek kullanılır.
Kısa mevsimi ve nadirliği onu gastronomi dünyasının en çok aranan ürünü yapar.
Sıkça Sorulan Sorular
En çok kullanılan trüf türü hangisi?
Mutfakta en yaygın kullanılan tür, dengeli aroması ve uygun fiyatıyla yaz trüfüdür (Tuber aestivum).
Périgord trüfü nedir?
Périgord, Tuber melanosporum türü kış siyah trüfüdür; yaz trüfünden daha yoğun aromaya ve daha yüksek bir değere sahiptir.
Trüfün tadını sofranıza taşıyın
Taze trüf, trüf carpaccio, trüf sosları ve trüf yağları — Türkiye geneli özenli soğuk zincir teslimat.
Ürünleri Keşfet
