Dünyada yüzlerce trüf türü olsa da mutfakta öne çıkan iki tür vardır: siyah trüf ve beyaz trüf. İkisi de değerlidir, ancak aroma, kullanım ve fiyat açısından belirgin farklara sahiptir.
Siyah trüf (Tuber melanosporum / aestivum)
Siyah trüf, koyu renkli kabuğu ve beyaz damarlı iç yapısıyla tanınır. Aroması daha yumuşak, toprağımsı ve fındıksıdır. Hafif ısıya dayanabildiği için soslarda, yağlarda ve pişirme sırasında da kullanılabilir.
Yaz trüfü (Tuber aestivum) en yaygın siyah trüf türüdür; daha erişilebilir fiyatı ve dengeli aromasıyla hem profesyonel hem ev mutfağına çok uygundur.
Beyaz trüf (Tuber magnatum)
Beyaz trüf, açık-bej renkli kabuğu ve çok daha keskin, sarımsaksı, baharatlı aromasıyla öne çıkar. Dünyanın en pahalı trüf türüdür ve neredeyse her zaman çiğ olarak, yemeğin üzerine rendelenerek tüketilir.
Isıyla aroması çok hızlı kaybolduğundan beyaz trüf asla pişirilmez; tabağa servis anında eklenir.
Hangisini seçmeli?
Günlük kullanım, soslar ve yağlar için siyah trüf daha pratik ve ekonomiktir. Özel bir akşam yemeği, sınırlı sayıda tabak ve maksimum aroma arıyorsanız beyaz trüf eşsizdir.
Trüfe yeni başlıyorsanız, siyah trüf sos veya carpaccio ile başlamak hem aromayı tanımak hem de bütçeyi korumak için ideal bir yoldur.
Sıkça Sorulan Sorular
Beyaz trüf neden daha pahalı?
Beyaz trüf yalnızca belirli bölgelerde, çok kısa bir mevsimde ve yapay olarak üretilemeyecek şekilde doğal olarak yetişir. Aroması yoğun ama çok uçucudur, bu da onu en nadir ve en pahalı trüf yapar.
Siyah trüf pişirilebilir mi?
Evet, siyah trüf hafif ısıya beyaz trüften daha dayanıklıdır ve soslarda, yağlarda veya yemeğin son aşamasında kullanılabilir.
Trüfün tadını sofranıza taşıyın
Taze trüf, trüf carpaccio, trüf sosları ve trüf yağları — Türkiye geneli özenli soğuk zincir teslimat.
Ürünleri Keşfet
